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麥芽糖酶及其應用
2022.07.10
前言:麥芽糖酶原來是對可讓麥芽糖水解形成2分子結構葡萄糖的酶常用的名字,但如今一般地是做為功效于融合各種各樣配糖基的α-D-葡萄糖苷的別稱來應用。麥芽糖酶介紹可以從低聚木糖類磷酸化的非氧化性尾端割開α-1,4糖苷鍵,釋放出來葡萄糖,或將分散出的葡糖肽等。α-葡萄糖苷酶在木薯淀粉生產加工中可以作為糖化酶中藥制劑,與a-胃蛋白酶一起萄糖殘基以α-1,6糖苷鍵遷移到另一個磷酸化上,進而獲得非發醇性的低聚異麥芽糖(IMO)、糖果包裝紙或生產制造高葡萄糖漿。α-葡萄糖苷酶做為工業生產低聚異麥芽糖的重要酶制劑深受世界各國食品類工業領域的高度重視。現階段,工業化生產中采用的α-葡萄糖苷酶關鍵來自黑曲霉。麥芽糖酶運用麥芽糖酶主..