水果糖漿、玉米糖漿、木薯淀粉糖漿和變換糖漿在生活中經常出現一些飲料和月餅等食品調味品。它們和白砂糖有什么區別？實際上如何使用？服用中有禁忌嗎？

糖漿宣傳板

關鍵是葡萄糖水和葡萄糖。液體清澈透明，口感柔和正宗，具有麥芽糖香氣，具有烹飪環境溫度高、零度低、抗結晶等優點，常溫流通性好，使用方便。它是一種透明、全透明、厚的液體糖，通過酶殘糖木薯淀粉獲得，可以部分甚至全部替代蔗糖，用于飲料制造和食品工業。中國著名木薯淀粉權威專家支持力田專家教授將這種混合物命名為果葡糖漿。

根據原料的不同，可分為玉米糖漿和姜糖漿（菊芋又稱姜）。果葡糖漿含有玉米糖漿，玉米糖漿產量較大。根據糖，可分為低轉化糖漿、中轉化糖漿和高轉化糖漿（高果糖漿）。

果葡糖漿

果葡糖漿成分及主要用途

它是葡萄糖水、葡萄糖、麥牙糖、低聚木糖和糊精，沒有顏色、透明、厚的液體。由于葡萄糖含量高，甜度高（果糖甜度是蔗糖的1.5倍），成本低。近年來，蔗糖被廣泛用于食品烹飪，如果肉飲料、蘋果醬、水晶果凍、蛋糕烘焙月餅、吐司面包、零食、啤酒灑、水果罐頭、果脯、冷凍產品、調味料和制藥糖漿。

含果葡糖漿的月餅

果葡糖漿的優點：

1、甜度高

葡萄糖的甜度是蔗糖的1.5倍，果葡糖漿較適合生產新鮮飲料和冷食。

2、口味好

果葡糖漿的主要成分和特點接近純天然果汁和蜂蜜峰值，具有純蜂蜜和新鮮水果的香味。在味覺層面，味蕾比蔗糖更甜，有一種清爽的感覺用于生產果肉飲料，可以突出原果的香氣。一些非法商人使用果葡糖漿來偽造純蜂蜜，但也提醒每個人仔細區分。

果葡糖漿

三、保濕補水性好

葡萄糖為不定形糖，吸水性大，具有良好的保水能力和耐干這一特點可以使中國小吃保持新鮮柔軟，從而增加商品的貨架期。

4.防腐冷藏

果葡糖漿的主要成分是糖，其滲透濃度高于雙糖（如蔗糖），可以減少果脯和干果生產過程中糖漬的持續時間。高滲透濃度還能抑制微生物菌種的生長發育，具有防腐冷藏作用。

5、發熱量低

葡萄糖甜度高，熱值低，服用后脂肪少，適合怕高溫的人。

果葡糖漿

果葡糖漿的異議

美國專家認為果葡糖漿和蔗糖都是糖，差別不大。美國醫學研究協會發表聲明，沒有足夠的直接證據表明高葡萄糖玉米糖漿比蔗糖差。如果攝入過多，都會危害身心健康。中國營養學家范志紅表示，高葡萄糖玉米糖漿不能被視為食用添加劑。它和蔗糖一樣，都是糖，有熱量，只是味道更甜，保水溶性。喝了這種糖漿配置的飲料后，大家幾乎沒有飽腹感，不經意間就會喝太多，很可能會增加肥胖的風險。因此，不建議大伙兒長時間多吃甜食喝飲料蘇打水，以免增加肥胖的風險。

果葡糖漿

玉米糖漿是以優質玉米淀粉為原料生產的糖漿。玉米糖漿被廣泛使用。其中許多用于生產啤酒灑、蛋糕烘焙、甜飲料和冷凍產品。近年來廣泛應用于兒童奶粉中，具有增稠作用。

玉米糖漿的生產工藝

苞米粉碎→玉米粉調漿→汽化→過慮→殘糖→褪色→離子交換法→揮發→異構化→離子交換法→揮發→玉米糖漿。

玉米糖漿

根據生產制造的發展趨勢和商品成分的質量濃度(w)差異分為三代，第一代果葡糖漿一般稱為42糖，甜度等于蔗糖，第二代果葡糖漿一般稱為55糖，甜度約為蔗糖的1.1倍，第三代果葡糖漿稱為高果糖漿，一般稱為90糖，甜度為蔗糖的1.4倍。

國外轉基因玉米產量大，關鍵是生產玉米糖漿，換句話說，國外玉米糖漿屬于轉基因食品，許多美國飲料含有轉基因食品玉米糖漿，中國嚴禁種植轉基因玉米，中國生產玉米糖漿是非轉基因商品，進口。提醒我們清楚地了解轉基因食品。

轉化糖漿由蔗糖通過催化反應水解反應制成，顏色單一，粘度小，質量穩定，保存期長，無砂回流。由于轉化糖漿的味道不同，具有溶解度高、吸水能力高、甜度好等優點，廣泛應用于食品企業。近年來，世界各國對糖漿加工工藝的改進有許多分析，但研究領域單一，如制作棉糖、月餅或冰淇淋。

果葡糖漿含有玉米糖漿。轉化糖漿為蔗糖，木薯淀粉糖漿為淀粉制成的糖漿。

溫馨提醒：

糖尿病患者不建議食用含玉米糖漿的食物。

2.減肥者和容易發胖者盡量不要少吃玉米糖漿制成的食品。

3.蛋糕面包非常適合用果葡糖漿代替糖，如烤蛋糕和月餅。

參考文獻

江麗萍，李慧.果葡糖漿的特點及其在食物中的應用.新疆畜牧業〔J〕2009年03

二、岳春、黃振華、賴昕、高東峰、劉鵬程.玉米糖漿在啤灑生產制造中的應用.釀酒科技〔J〕2004年02

3.余微軟小娜，盛淑玲.轉化糖漿制備加工工藝科學研究.許昌學院學報〔J〕2016年3月

創作者信息內容：張光成 中國注冊營養成分技術員 國家一級營養保健師 中國保健協會vip會員