淡奶油調(diào)味和調(diào)味醬的做法

應(yīng)漂亮姐的要求，王整理編輯了這種淡奶油調(diào)料和調(diào)料醬的做法。我懶得拒絕，但我沒(méi)有什么好辦法，不是嗎？（bi）膊（jing）拗（ta）不（na）過(guò)（me）大（hao）腿（kan）...安排！

焦糖奶油

焦糖奶油，學(xué)前教育太妃糖奶油，一抹海鹽調(diào)味，再加上巧克力胚，完美~

細(xì)砂糖20g 奶油50g 黃油5g 淡奶油170g 海鹽一撮

⒈直接使用

①隔水加熱50g備用奶油，不要太冷。

②取小號(hào)不沾鍋，加入砂糖，炒至融化。加入加熱奶油，煮至焦糖色，加入黃油、海鹽、黃油融化離火，在鍋內(nèi)用余溫連續(xù)攪拌冷卻，加入170g攪拌均勻的奶油 。

③冷藏隔夜降溫至2-6度，用冰水打發(fā) 。

⒉制作焦糖醬

①隔水加熱50g備用奶油，不要太冷。

②取小號(hào)不沾鍋，加入砂糖，翻炒至融化。加入加熱奶油，煮至焦糖色，加入黃油、海鹽，煮至厚度，冷藏至2-6度。它是海鹽焦糖醬。

③調(diào)味醬加170g奶油打發(fā)。

★焦糖醬 咖啡是焦糖瑪奇朵。 。

★建議將海鹽焦糖醬翻倍。如果經(jīng)常離火，不要讓水蒸發(fā)，然后變成太妃糖。

★如果將焦糖醬裝飾在蛋糕表面，建議使用原來(lái)的低糖奶油，因?yàn)榻固轻u本身很甜。

巧克力奶油

黑森林蛋糕是常用的奶油。

黑巧克力20g 細(xì)砂糖 5g 穩(wěn)定醬適量 淡奶油100g 細(xì)砂糖視巧克力的味道

⒈直接使用

①黑巧20g，淡奶油100g隔水加熱融化，不超過(guò)60度，加入砂糖融化均勻。

②冷藏隔夜降溫至2-6度，用冰水打發(fā)。

⒉制作調(diào)味醬

①黑巧20g，淡奶油20g隔水加熱融化，不超過(guò)60度，冷藏2小時(shí)至凝固。

②凝固的巧克力奶油加入適量的淡奶油穩(wěn)定醬打散，加入30g均勻打淡奶油，加50g淡奶油。

★包括以下隔夜不必要，冷藏4小時(shí)后即可使用，但很多時(shí)候隔夜效果更好。

★這里不需要隔冰水，隔冰更好打發(fā)。

★加穩(wěn)定醬的奶油，看穩(wěn)定醬狀態(tài)，分次加奶油均勻打發(fā)。

乳酪奶油

面包和奶油奶酪醬是完美的搭配，非常美味，生產(chǎn)過(guò)程非常簡(jiǎn)單，面包和奶酪奶油醬是完美的搭配。

奶油奶酪30g 淡奶油150g 淡奶油50g 細(xì)砂糖適量

①奶油奶酪切丁，隔水軟化抽打至糊狀光滑。

②淡奶油50g加入奶油奶酪醬和細(xì)砂糖攪拌均勻，成為奶油奶酪醬。

③冷藏冷卻至2-6度，加150g奶油打發(fā) 。

★這種奶酪醬可以?shī)A奶酪包~

★奶酪奶油穩(wěn)定性好，但味道稍厚 。

★奶油奶酪不能冷凍，會(huì)變成渣。所以如果在這個(gè)時(shí)候使用，隔水加熱到80℃左右，用均質(zhì)機(jī)攪拌后再使用 。

★奶酪醬不適合長(zhǎng)期使用，保質(zhì)期太短。

伯爵紅茶奶油

又稱(chēng)奶茶奶油，茶的量可以根據(jù)自己的口味增加或減少，適當(dāng)保留一點(diǎn)茶渣，增加裝飾。紅茶吸水更多，茶應(yīng)該煮得更香，所以紅茶醬必須翻倍。你也可以用烏龍茶和花茶。

茶葉5g 淡奶油50g 淡奶油150g 細(xì)砂糖適量 備選紅茶包

⒈直接使用

①取一個(gè)紅茶包，拆下紙包，只留下茶粉，加入2000淡奶油g與細(xì)砂糖混合，煮出紅茶的咖啡色和濃郁的茶香 。

②篩選煮好的紅茶去除茶渣，隔夜冷藏至2-6度，用冰水打發(fā) 。

⒉制作調(diào)味醬

①取一個(gè)紅茶包，去掉紙包，只留茶粉，加50淡奶油g用小火煮細(xì)砂糖，不斷攪拌，煮出紅茶的咖啡色和濃郁的茶香。

②篩選煮好的紅茶奶油，去除茶粉。即紅茶調(diào)味醬，裝瓶冷藏。③每種調(diào)味醬加150g奶油打發(fā)。

★紅茶醬 牛奶就是奶茶。

抹茶奶油

我一直喜歡抹茶的味道，抹茶的香味和苦味，抹茶的綠色。

抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 白巧克力10g 細(xì)砂糖適量

⒈直接使用

①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加熱混合均勻，攪拌至無(wú)顆粒，加入100g奶油。

②冷藏隔夜冷卻至2-6度，加入細(xì)砂糖。

⒉制作調(diào)味醬

①抹茶3g淡奶油30g將白巧克力加入白巧克力10g與細(xì)砂糖融化攪拌均勻。即抹茶白巧調(diào)味醬，裝瓶冷藏。

②每種調(diào)味醬加1000g奶油打發(fā)。

★沒(méi)錯(cuò)。抹茶調(diào)味醬確實(shí)加了白巧克力。如果你喜歡牛奶的味道，你可以加一點(diǎn)白巧克力。 。

★抹茶醬 冰碎是抹茶冰沙，加奶油頂是星冰樂(lè) 。

★儲(chǔ)存抹茶，低溫避光密封防潮，進(jìn)入冰箱 。

★抹茶加熱后，香味會(huì)更濃，不容易結(jié)小疙瘩。

椰香奶油

總的來(lái)說(shuō)，味道濃郁，有一絲椰香，有一絲甜味，層次感豐富，超級(jí)好吃！

速溶椰子粉10g 淡奶油30g 淡奶油100g 細(xì)砂糖適量

⒈直接使用

①椰子粉10g淡奶油30g隔水加熱混合均勻，無(wú)顆粒無(wú)團(tuán)后加入100g奶油。

②冷藏隔夜冷卻至2-6度，加入細(xì)砂糖。

⒉制作調(diào)味醬

①椰子粉10g淡奶油30g將細(xì)砂糖混合均勻，加熱煮至濃稠。即椰子醬，裝瓶冷藏。

②每種調(diào)味醬加1000g奶油打發(fā)。

★速溶椰子粉椰子粉。

★做椰奶醬只是為了煮，建議翻倍，否則很容易煮成椰奶糖。

奧利奧奶油

甜咸兩種口味，需要哪一種。

淡奶油100g 細(xì)砂糖10g 鹽一撮 奧利奧餅干泡沫10g 適量的淡奶油穩(wěn)定醬(可選)

①奧利奧碾碎備用。

②淡奶油加糖(如果需要咸口，此時(shí)加)，打至70%。

②加入奧利奧沫，打扮兩三次，再打兩三圈。

★如需加入穩(wěn)定醬，先將穩(wěn)定醬打散，再加入奶油打均勻后再打發(fā)。

檸檬奶油/百香果奶油

檸檬奶油應(yīng)該先做檸檬凝乳，也可以說(shuō)是檸檬醬。無(wú)論是慕斯、奶油還是其他乳制品，檸檬凝乳都是用來(lái)調(diào)味的，而不是直接加檸檬。直接加檸檬奶油會(huì)讓馬斯卡彭變得簡(jiǎn)單。

蛋黃1顆 細(xì)砂糖30g 檸檬汁25g 黃油15g 淡奶油100g 適量的檸檬皮屑 適量的淡奶油穩(wěn)定醬

①將蛋黃細(xì)砂糖新鮮檸檬汁檸檬皮放入小不銹鋼盆中，攪拌均勻，無(wú)需送去。加入切小丁的軟化黃油。

②燒一盆水，隔水加熱第一步，慢慢攪拌，不要讓蛋黃凝固，稍微粘一點(diǎn)就可以離火了。狀態(tài)是用勺子背蘸醬，中間畫(huà)一個(gè)，有明顯的痕跡。

③此時(shí)可直接放冰水冷卻，無(wú)冰水冷藏冷卻至2-6度。即成為檸檬凝乳。

④20g檸檬凝乳混合100g打發(fā)奶油，撒適量檸檬皮裝飾。

★建議加入淡奶油穩(wěn)定醬，比較軟。先將凝乳和穩(wěn)定醬打均勻，再加入奶油分次打均勻?！锇傧愎楹蜋幟誓橐粯?，檸檬汁可以換成種子百香果汁，可以加5-10g，去掉檸檬皮~

果蔬味奶油

適用于任何有凍干粉的果蔬，使用水果較多，但南瓜紫薯等蔬菜也可以搭配美味，如焦糖巧克力南瓜味、漿果奶酪紫薯味。凍干粉只能用在這里。

果蔬凍干粉 5-15g 淡奶油30g 淡奶油100g 果粒適量 細(xì)砂糖視自己的口味添加

①適量?jī)龈煞刍旌?0g淡奶油，小火加熱至凍干粉融化，冷藏至2-6度。

②果蔬奶油醬加1000g奶油打發(fā)。

③可加入適量的鮮果粒或干果粒，增加口感。

★紫薯南瓜，選用粉色調(diào)色。不要加熱太熱，會(huì)變成紫薯泥南瓜泥

用果茸和果醬調(diào)味

常見(jiàn)的果茸包括安德魯果茸和寶茸果茸。果茸是一種濃縮的新鮮水果。它經(jīng)常用于法國(guó)甜點(diǎn)。調(diào)味或制作鏡子都很好。更不用說(shuō)果醬了。它可以是你自己煮的果醬。這個(gè)要求有點(diǎn)厚。

果茸或果醬10-20g 淡奶油100g 細(xì)砂糖視自己的口味添加

①淡奶油100g，送粘稠，加入果茸或果醬，繼續(xù)送。

②果茸和自制果醬含有更多的水，市場(chǎng)上的果醬含有膠水。如果太酸，不利于奶油，建議加糖煮成果醬。建議添加一點(diǎn)吉利丁。

調(diào)味糖漿奶油

調(diào)味糖漿味道太多，常用于莫林糖漿、達(dá)芬奇糖漿、法布瑞糖漿和特朗尼糖漿。就口味而言，我個(gè)人認(rèn)為楓糖、薄荷和玫瑰的味道必須開(kāi)始。你也可以先喝一杯雞尾酒。調(diào)酒師的糖漿更活躍。

糖漿5-15g 淡奶油100g 細(xì)砂糖視自己的口味添加

將奶油打至70%，加入糖漿均勻打發(fā)。

淺花式酒味奶油

烘焙中常用的葡萄酒有咖啡力嬌酒、黑白金朗姆酒、君都力嬌酒、櫻桃白蘭地等。力嬌酒適合提升風(fēng)味，甚至伏特加龍舌蘭白蘭地。只要搭配得好，就是甜點(diǎn)的特色。

做法也挺簡(jiǎn)單的。當(dāng)奶油達(dá)到80%的頭發(fā)狀態(tài)時(shí)，加入適量的調(diào)味酒。適量意味著你可以自己做，調(diào)整你需要的味道。別問(wèn)加幾克。這不是固定的。

★先打發(fā)再加酒，避免奶油發(fā)泄過(guò)快。

麥片奶油

麥片奶油(更推薦奶油霜) 因?yàn)檫@種奶油很漂亮 只需在打發(fā)好的奶油中加入彩色燕麥片，翻版均勻即可。