隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，營養(yǎng)價值高、食用方便、安全衛(wèi)生的雞肉風(fēng)味方便食品和休閑食品產(chǎn)量逐年增加，推動了雞肉調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

雞精和雞粉是生活中常見的調(diào)味品。許多人喜歡在烹飪時放雞精或雞粉來提高味道。雞汁是第四代調(diào)味品。它經(jīng)歷了第一代味精、第二代特殊味精、第三代雞精和雞粉。在前三代的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)的新調(diào)味品。那么雞精、雞粉和雞汁有什么區(qū)別呢？讓我們看看。

雞精

以新鮮雞、雞蛋、雞骨粉或雞骨肉濃縮提取物為主要原料， 補充鹽、鮮味劑(味精、呈味核苷酸等)， 并加入賦形劑、香料或食用香料等增味劑、增香劑，經(jīng)混合、造粒、干燥等工藝加工而成。

雞粉

雞粉以優(yōu)質(zhì)鮮雞為原料，配合多種復(fù)合調(diào)味料，經(jīng)生物分解、真空濃縮、噴霧干燥等高科技加工而成。

雞汁(醬、膏)

雞汁，又稱雞汁調(diào)味料，是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮提取物等配件為原料，采用酶解提取技術(shù)，添加或不添加香料和（或）食用香料等香料添加劑加工而成。雞汁是第四代調(diào)味品。它經(jīng)歷了第一代味精、第二代特殊味精、第三代雞精和雞粉。雞汁是在前三代的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)的全新調(diào)味品。

雞精和味精的區(qū)別

谷氨酸鈉是味精的主要成分(MSG), 以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料， 經(jīng)微生物發(fā)酵再精制而成， 或水解植物蛋白加工產(chǎn)品， 是一種鮮味劑。雞精是各種風(fēng)味物質(zhì)綜合作用的結(jié)果， 既有雞肉味， 還有味精的鮮味。充分利用味精與呈味核苷酸的鮮味相乘效應(yīng)， 增鮮效果強， 它的鮮度比純味精高很多倍。

雞粉和雞精的區(qū)別

雞精和雞粉經(jīng)常混淆。雞粉和顆粒狀雞精有一些相似之處， 它們都是有雞味的調(diào) 但在配料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品形態(tài)、風(fēng)味和用途上存在較大差異。雞精產(chǎn)品更注重鮮味， 因此，味精含量高， 雞粉注重雞肉的天然風(fēng)味。雞粉比雞精含有更多的新鮮雞肉，其雞肉含量是雞精的三倍，烹飪方法更健康。雞粉比雞精顆粒細膩，更容易溶解和美味。可完全替代雞精。

對比雞汁、雞精和雞粉的味道

雞精呈顆粒狀，味精含量大于35%，鹽含量小于40%。主要載體為淀粉和其他碳水化合物。主要風(fēng)味物質(zhì)以分子形式存在。氨基酸以分子級為新鮮，口感強烈，味道濃郁。然而，對于水分不足、無法完全溶解雞精的沙拉和快餐，使用雞精后會形成不完全溶解、口味不一致的現(xiàn)象。

雞粉以粉末的形式存在，仍有大量的淀粉和其他碳水化合物作為載體，脂肪質(zhì)地較強。由于雞粉中味精含量較低，肉味突出。新鮮物質(zhì)仍然是分子級的新鮮物質(zhì)，仍然有雞精溶解和新鮮的缺點。

雞汁以汁、醬、糊的形式存在。鹽和味精含量在20%以內(nèi)，以鈉離子、氯離子和谷氨酸根離子的形式存在。離子狀態(tài)鮮美，口感好，鮮度柔和。特別是在50%左右的水完全溶解鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、雞肉濃縮提取物和雞肉香料的作用下，使用過程是濃縮雞汁的稀釋過程。肉味醇厚，口感醇厚。

雞汁的優(yōu)勢

1.雞汁采用真材實料和現(xiàn)代工藝，保持雞肉原有的營養(yǎng)；天然雞蛋白是一種天然健康的調(diào)味品，含量高，質(zhì)量好。

2.雞汁包裝更方便實用，更容易保存。

3.雞汁體現(xiàn)了肉、骨、脂的復(fù)合口感，口感純正、濃郁、持久，濃郁、回味優(yōu)于其他復(fù)合調(diào)味品。

4、雞汁無大量懸浮物，溶解后形成均勻、厚但不輕的肉湯，確保每滴湯的味道和濃度一致，不會產(chǎn)生鍋焦或留下大量殘留物，不會浪費其有效成分。

5.雞汁采用國家行業(yè)標準《雞汁調(diào)味料》SB/T10458標準化生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)和質(zhì)量安全。