隨著國民生活水平的提高，除了富含蛋白質的牛奶和酸奶外，人們逐漸開始喜歡各種乳制品，如獨特的奶酪和牛奶零食。《中國居民飲食指南》明確建議居民每天吃300克牛奶和乳制品。

特約貝利優科技中心副總裁關于健康乳制品的話題Rudy Wouters和大家一起討論。

你有沒有反映消費者在尋找低熱量乳制品的數據？

市場趨勢

酸奶是中國常見的乳制品，40% 消費者聲稱他們每天至少喝一次酸奶。如果酸奶是純天然(66%)、減脂(40%)和/或減糖(35%)產品，更多的中國消費者愿意花更多的錢購買。

研究表明

我們在中國開展的一項消費者研究發現，45% 消費者擔心自己的體重，解決這個問題的方法之一就是尋找含糖量低的天然健康食品。女性、老年人和注重體重的消費者對低熱量產品非常感興趣。

得出結論

如果食品制造商提供含糖量低的乳制品，同時保證其口感和質感，就能在市場上取得成功。

那么，降低熱量的主要挑戰是什么呢？

與降低含糖量的新配方一樣，主要挑戰是降低含糖量，獲得糖提供的甜度和稠度。在貝利優技術中心的配方試驗中，我們發現貝利優菊苣根纖維（Orafti?Oligofructose）用于乳制品時，可降低含糖量，提供類似糖的甜度和口感。例如，感官評估證實，在含糖量降低的水果酸奶中，低聚果糖可以提供甜度、味道、稠度和水果風味，同時降低總糖 將添加糖降低20% 35%。經過一系列的試驗，我們發現較好的降糖配方結合了糖、低聚果糖和甜味劑，避免使用任何強甜味劑。

如何為高附加值乳制品提供低聚果糖的解決方案？

低聚果糖除了具有類似糖的感官和物理性質外，還能降低血糖反應，并在食品配方中添加膳食纖維。從貝利優技術中心水果酸奶配方的組成（見下圖）可以看出，使用低聚果糖后，總糖減少 20% 以上，添加糖減少了 35%。從菊苣根熱水浴中提取的天然纖維也顯著提高了產品的纖維含量。此外，歐盟**較近證實，貝利優膳食纖維、低聚果糖和菊粉具有降血糖的特點。食品包裝將很快提供相應的13.5健康標簽，為貝利優客戶帶來顯著的發展機遇。