一、低聚果糖在奶粉中的應(yīng)用

低聚果糖更適合添加到奶粉中，是嬰兒配方奶粉和中老年奶粉。嬰幼兒和中老年人的消化道功能不是很好，容易缺鈣。低聚果糖既有雙歧桿菌增殖功效，還有降血脂、降血糖、促進(jìn)礦物元素的吸收等功效。如何生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡的健康奶粉是每個(gè)乳制品制造商面臨的問題。育兒專家提醒：嬰加低聚果糖等雙歧因子的嬰兒奶粉是較適合嬰兒食用的奶粉。

在均質(zhì)牛奶濃縮液之前，低聚果糖的添加量一般在3-5%左右。

二、低聚果糖在風(fēng)味乳飲料中的應(yīng)用

風(fēng)味牛奶飲料在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)多年，也是近年來較受歡迎的牛奶飲料之一。因?yàn)樗粌H有乳香，還有水果味，兩種風(fēng)味的結(jié)合使風(fēng)味牛奶飲料的風(fēng)味更加獨(dú)特，加上一定的營(yíng)養(yǎng)，所以它很受大多數(shù)消費(fèi)者的歡迎，尤其是兒童和年輕女性，。在風(fēng)味乳飲料中加入低聚果糖可以大大提高乳飲料的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。

配方設(shè)計(jì)(以巧克力乳飲料為例):

果葡糖漿(71%)80%-90%(9%-12%) 蔗糖2％－4％ 6%-8%的低聚果糖 可粉1%-2% 穩(wěn)定劑0.2％ 香蘭素 適量 香精 適量 色素 適量

（三）低聚果糖在乳酸菌飲料中的應(yīng)用

乳酸菌飲料，又稱發(fā)酵酸含乳飲料，通常以牛奶或奶粉、植物蛋白奶（粉）、果汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑和配件，通過殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵，然后稀釋活性（非殺菌）或非活性（殺菌）飲料。活性菌飲料雖然含有一定量的有益菌，但通過人體消化道后剩余的有益菌很少，其營(yíng)養(yǎng)保健功能大大降低。非活性菌飲料的營(yíng)養(yǎng)保健功能更是極為有限。如何提高乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)和功能成分是每個(gè)乳酸菌飲料制造商面臨的難題。低聚果糖具有優(yōu)越的保健效果 飲料制造商提供了新的希望。

配方設(shè)計(jì)：

酸乳30％ 果葡糖漿 （71％）6％ 蔗糖2％ 低聚果糖6％ 果膠0.4％ 果汁6％ 45％乳酸 0.1％ 香精0.1％ 水47.4％

(4)奶片中低聚果糖的應(yīng)用

牛奶片，又稱鮮奶干片，不同于傳統(tǒng)飲用牛奶的習(xí)慣，不沖泡，可直接干吃或口吃，攜帶方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。普通牛奶片的生產(chǎn)是一種固體乳制品，以全脂奶粉或半脫脂奶粉為原料，添加低聚果糖、葡萄糖、牛奶精華等，然后與精華和維生素混合，然后通過壓片機(jī)壓片，最后包裝成成品。

配方設(shè)計(jì)： 全脂奶粉60% 奶精(含油30%)20% 5-8%的低聚果糖 葡萄糖10—20% 質(zhì)量改良劑1% 香芋香精0.15% 維生素適量

簡(jiǎn)而言之，低聚果糖以其獨(dú)特的保健效果和良好的加工特性，可廣泛應(yīng)用于乳制品的生產(chǎn)，必將被廣泛使用 產(chǎn)品制造企業(yè)提供新的發(fā)展方向和機(jī)遇。