我們經常在各種食品營養標簽上看到低聚果糖 (FOS)這四個大字，但卻鮮有人知道這究竟是個什么東西？把它添加在食品中又有什么作用？今天我們就來揭開它的“神秘面紗”。

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低聚果糖

低聚果糖，又稱蔗果低聚糖，是果糖的基礎β(2→1)糖苷鍵鏈接，聚合度為2~功能性低聚糖。即指1~4個果糖基β-2.1鍵連接蔗糖D-蔗果三糖是在果糖基上形成的（GF2)果果三糖（F三、蔗果四糖（GF三、果果四糖（F四、蔗果五糖（GF 四、果果五糖（F 5)蔗果六糖（GF 5）果果六糖（F 6)混合物。 分為蔗-果型低聚果糖和果型低聚果糖。分子結構分別如下：

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低聚果糖的作用

顧名思義，它的功能將非常強大，因為它是一種功能性低聚糖。

首先，低聚果糖作為一種水溶性膳食纖維，以菊粉為原料，通過菊糖中的切酶水解精制而成。如果長期服用，對人體有益(具體多了 點擊鏈接查看我們以前的文章： 總說多吃膳食纖維，到底為什么？今天給大家一個解釋！ ）。

其次，低聚果糖被認為是具有以下生理功能的新一代添加劑—促生物質。

改善腸道

低聚果糖是腸道雙歧桿菌的活化增殖因子，可以減少腸道 抑制有害細菌生長，調節腸內平衡，促進腸蠕動，預防便秘和腹瀉；

促進營養吸收

低聚果糖在大腸內被細菌發酵L乳酸能溶解鈣、鎂、鐵等礦物質，促進人體對礦物質的吸收；

改善脂質代謝

低聚果糖是一種優良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂和游離脂肪酸的數量，改善高血壓、動脈硬化等一系列血脂引起的心血管疾病。

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低聚果糖在食品中的應用

低聚果糖作為一種生理功能強的新型低聚糖，可廣泛應用于各種食品和保健品中，作為食品甜味劑、保濕劑和保健食品的原料。

乳制品的應用

在發酵乳制品中添加低聚果糖可以為雙歧桿菌和其他益生菌提供營養來源，增加益生菌的數量，延長保質期。在非發酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可有效緩解中老年人和兒童在補充營養時容易生氣和便秘。

應用于谷物食品

低聚果糖產生的美拉德反應賦予烘焙食品良好的風味和誘人的顏色，提高其脆性，有利于膨化。此外，在面包中加入適量的低聚果糖可以保濕，延緩淀粉老化，防止食物變硬，使其柔軟可口，延長貨架的保存期。

應用于糖果和飲料

在糖果和飲料中加入低聚果糖可以改善產品的口感，降低食品的熱值。

應用于酒類

在葡萄酒產品中加入低聚果糖可以防止葡萄酒中內容物的沉淀，提高葡萄酒的澄清度，改善葡萄酒的風味，使葡萄酒的味道更加醇厚和清爽。

在保健品中的應用

在保健品中加入低聚果糖，不僅能提高產品的功效，還能改善產品的口感。

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低聚果糖的檢測方法

低聚果糖被廣泛使用，因此準確檢測食品中低聚果糖的含量尤為重要。我國低聚果糖的檢測方法不斷完善。目前主要有液相色譜和離子色譜。詳見下表。

液相色譜法：液相色譜法是檢測低聚果糖的常用手段之一。其原理是通過色譜柱分離各組分，在高效液相色譜儀上顯示各組分的譜峰值，并根據保留時間用外部標準法或面積進行定量。具有操作簡單、快速、分離效果好等優點。

離子色譜法：原理是樣品中的蔗糖通過蔗糖酶水解成葡萄糖和果糖，并通過硼氫化鈉還原成相應的糖醇。樣液中的果聚糖通過果聚糖酶水解成果糖和葡萄糖，通過離子色譜脈沖安培檢測器確定果聚糖含量，并通過轉換系數轉換果聚糖含量。與液相色譜法相比，離子色譜法具有選擇性更好、有毒試劑用量少、環保等優點，是檢測低聚果糖的主要方法。

缺點是該方法僅適用于單獨添加低聚果糖的產品測量。因為低聚果糖是果糖通過平均聚合度n=如果同時同時添加多聚果糖，則轉換（n=23）或菊粉（n=10)，n值無法確定。

一般來說，低聚果糖是一種很有前途的天然活性成分。隨著低聚果糖的生理功能和作用的不斷研究和發現，其作為功能性食品的應用也在不斷擴大。未來低聚果糖的研究和應用將推動醫藥、食品、保健等相關產業的發展，對提高人民生活水平、促進國民經濟發展具有現實和深遠的意義。