低聚異麥芽糖做為一種身心健康低聚果糖產品，可替代蔗糖在冰淇淋等冷食食品類中加上，可生產制造低糖冰淇淋----雙歧冰淇淋，一方面授予產品雙歧因素健康保健特點，另一方面為提升產品競爭能力開拓了新的方式。

低聚異麥芽糖分子式中特有的α－1，6糖苷鍵，不可以被身體消化系統中的酶溶解，不可以被身體可以直接消化吸收利用，因而可以立即抵達腸子，被腸胃菌群雙歧鏈球菌優先選擇利用，繁殖腸內雙歧有益菌。

低聚異麥芽糖具備溫和的清甜味，其糖度約為蔗糖的50％，可以用來替代蔗糖，減少冰淇淋糖度和更改味質，并且和其它甜味素相互配合應用，可遮蓋甜味素的欠佳口味，可生產制造含有牛奶布丁感的冰淇淋及冰淇淋產品。

低聚異麥芽糖對熱酸十分平穩，通常生產制造冷甜食品類常用的巴氏滅菌標準也不會對低聚異麥芽糖的多功能性造成危害。在冷食中的運用量不可高過總糖的50%。因為其平均分子量貼近于低轉化糖漿，因而對產品的質量具備相近增稠劑的功效，針對操縱冰霜的生成速率，機構滑爽細致具備十分關鍵的實際意義。

低聚異麥芽糖的零度降低與蔗糖貼近，凍潔環境溫度高過葡萄糖水，因此低聚異麥芽糖使產品具備更加容易被凍潔，很難被解除凍結的特性，用以冷健康飲品生產制造，凍潔較快，可減少成形時長，減少耗能，提高效率。且低聚異麥芽糖有利于在錯料的水油頁面產生比較穩定的汽化膜，提高油相（非脂）的可靠性，改進質量。