1、植脂末

植脂末又被稱為奶茶粉、粉末油脂。

主要成分是氫化食用油、糊精(淀粉水解物)、少許酪蛋白酸鈉、 奶油香精、破乳劑這些。其經(jīng)配制、破乳生產(chǎn)加工成的水包油型( O /W) 乳濁液再通過除菌、噴霧干燥機(jī)而產(chǎn)生的粉末或顆粒植物油脂。

植脂末較開始運(yùn)用于咖啡伴侶中，在沖飲現(xiàn)磨咖啡時替代牛乳，也稱之為啶蟲脒粉末狀。因?yàn)槠鋬?yōu)質(zhì)的分散性及破乳可靠性，被普遍地用以奶茶店、嬰兒奶粉、燕麥片等食品類中。

其具體的成份氫化食用油，是用植物油通過人力氫化解決以后制做而成的。食用油不徹底氫化會造成反式脂肪，假如徹底氫化就并不是反式脂肪反而是飽和脂肪酸，因而氫化食用油不可以相當(dāng)于反式脂肪。

為防止過多攝取反式脂肪產(chǎn)生的風(fēng)險性，世衛(wèi)組織 2003 年提議反式脂肪酸的每日供比得上應(yīng)小于 1%，依照成年人每日必須 8400 千卡的動能基本值來計(jì)算得話，大概等同于每日供給量不超 過 2.2 克的反式脂肪酸。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸也是飽和脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或好幾個“非共軛反式烴基”而而出名，是一種不飽和脂肪。帶有反式脂肪酸的人體脂肪就叫反式脂肪。

日常飲食中的反式脂肪酸有 2 類: 純天然反式脂肪酸和人工合成反式脂肪酸。

大自然的反式脂肪酸：造成于食草動物瘤胃的微生物發(fā)酵全過程, 存有一些奶制品和肉類中。

奶制品中, 食草動物反式脂肪酸只占總脂肪率的小一部分(2%~5%), 牛羊肉中占全部人體脂肪的 3%~9%。

人工合成反式脂肪酸的造成：主要是食用油根據(jù)氫化全過程變?yōu)楣腆w人體脂肪。為避免油脂酸敗、增加保存期, 上世紀(jì)60時代初盛行了植物油脂氫化制作工藝, 生產(chǎn)制造出人造黃油、植物奶油、天然性起酥油等氫化油商品并很多用以食品工業(yè)。

日常飲食中加上氫化食用油制做的食品類如烘焙食品食品類、薄脆餅干、炸薯片、朱古力、冰激凌、人造黃油等都帶有反式脂肪酸。

一項(xiàng)調(diào)研說明, 全部包括綠色植物氫化油的食物中, 反式脂肪酸的增長率比例分別是人造黃油 (16.56%)、生日蛋糕和相關(guān)產(chǎn)品(23.82%)、曲奇餅干和曲奇(9.78%)、 炸薯片 (8.32%) 、薯?xiàng)l和小甜點(diǎn) (4.81%)、家庭用起酥油 (4.28%) 。而反式脂肪酸相關(guān)動物商品的供給量僅占 20.6%。

飲食中人工合成油酸的攝入量會對人體造成不良影響, 引起或誘發(fā)心血管疾病、II 型糖尿病患者和代謝綜合癥等病癥。日常生活中或是少吃這種商品為妙。