除了一般功能性低聚糖的物理化學性質外，較引人注目的生理特征是可以顯著提高腸道微生物種群的比例，是腸道雙歧桿菌的活化增殖因子，可以減少和抑制腸道 物質的產生，抑制有害細菌的生長，調節腸道平衡，促進微量元素鐵和鈣的吸收和利用，預防骨質疏松癥，降低肝毒素，產生腸癌有機酸，具有顯著的癌癥預防功能；口感甜美可口，類似脂肪香味，清爽油膩。近年來，低聚果糖產品在日本、歐洲、美國等醫療保健產品市場上非常受歡迎。低聚果糖是一種天然活性物質。甘蔗糖的甜味0.3-0.6倍。它不僅保持了蔗糖的純甜度，而且比蔗糖更甜、更清爽。它是一種新型的甜味劑，具有調節腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進鈣吸收、調節血脂、免疫調節、抗齲等保健功能，被稱為抗生素時代后較具潛力的新一代添加劑——促生物質；在法國被稱為原生素(PPE)，用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等食品。

以乳糖為原料，高濃度使用酵母或霉菌β -半乳糖苷酶是乳糖酶催化產生的低聚糖，其主要成分是三糖 6-半乳糖基乳糖，β -半乳糖苷酶可以催化乳糖的水解反應，也可以催化乳糖在高濃度底物下的轉移反應。轉移反應的產物是雙糖(半乳糖基半乳糖)、三糖和分子較大的低聚糖。低聚半乳糖在腸道內極難消化，是雙歧桿菌增殖的好因素，每天攝入 10g，中的雙歧桿菌在一周后從 108增加到 1010 細菌和擬桿菌大大降低。其甜度為蔗糖 20%- 熱穩定性好，酸穩定，粘度接近蔗糖，保濕性好。食品工業廣泛應用于奶粉、乳制品、冷飲、糖果和營養口服液中。

兩種葡萄糖分子α-1，4雙糖連接糖苷鍵，異麥芽糖(Iso ltose)則是兩種葡萄糖分子α-1，6糖苷鍵連接的雙糖。由于不同的分子組成，它被稱為不同于麥芽糖的不同麥芽糖。通常，麥芽糖很容易被酵母發酵，不同的麥芽糖不被酵母發酵，不同的麥芽糖是非發酵的低聚糖。低聚異麥芽糖能有效地促進人體內的有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，又稱雙歧桿菌的生長促進因子，簡稱雙歧因子。經過多年的臨床和實際應用，雙歧桿菌具有許多醫療保健功能，低聚異麥芽糖作為雙歧桿菌促進因子自然受到人們的關注。在自然界中，低聚異麥芽糖很少存在于自由狀態，但在一些發酵食品中，如醬油、黃酒或酶葡萄糖漿，作為支鏈淀粉或多糖的一部分。低聚異麥芽糖需要一種酶作為工業淀粉生產的原料α-葡萄糖苷酶，又稱葡萄糖基轉移酶，簡稱葡萄糖苷酶α-在麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中切開糖苷酶α-1，6糖苷鍵可以將一個自由的葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖分子中α-1，6異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖、潘糖等。

由2-7木糖分子β-1,4由糖苷鍵組成的功能鍵組成。與常用的大豆低聚糖、低聚果糖和低聚異麥芽糖相比，它具有獨特的優勢，可以有選擇地促進腸道雙歧桿菌的增殖活性。其雙歧因子功能是其他聚合糖10-201.唾液、胃液、胰液和小腸酶分解低聚木糖的消化實驗表明，幾乎所有消化液都不能分解低聚木糖，其能量值幾乎為零，不影響血糖濃度，不增加血糖胰島素水平，不會形成脂肪沉積，所以可以在低能量食物中發揮作用，較大限度地滿足甜點、擔心糖尿病和肥胖的要求，所以糖尿病、肥胖和低血糖患者可以放心食用。2、酸、熱穩定性好，難以發酵，低聚糖的突出特點是穩定性好。即使在酸性條件下(PH=2.5-7)加熱至100℃它基本上不分解，一些功能性低聚糖在酸性條件下容易分解，從而降低雙歧桿菌的增殖活性。3.攝入量少

如何選擇嬰兒：低聚半乳糖、低聚異麥芽糖和低聚果糖；

2）青少年：建議選擇低聚果糖和低聚木糖，適當攝入抗性糊精和乳糖醇；

3）建議選用菊粉、低聚果糖和抗性糊精；

4）老年人：建議選用菊粉、乳糖醇等；

5）嗜甜：可選用低聚果糖、木糖醇等糖醇；

6）不喜歡甜:可以選擇低聚木糖和菊粉；

7）長期便秘或習慣性便秘：菊粉、乳果糖、乳糖醇和低聚果糖；

8）常見腹瀉：抗性糊精可選擇；

9）防蛀：低聚果糖、木糖醇、乳糖醇；

10）擔心血糖飆升：乳果糖、木糖醇、赤苔糖醇、低聚果糖；

11）提高免疫力：低聚果糖、低聚異麥芽糖、菊粉、低聚木糖。

益生元可根據自身癥狀和需要進行選擇。

需要注意的是，由于益生元的作用有時是特定的（例如，一些細菌只能用于雙歧桿菌），建議經常改變。畢竟，腸道菌群和兒童一樣，長期偏食也不好。